ما هي القهوة منزوعة الكافيين؟ كيف؟

عملية نزع الكافيين المطبقة على القهوة؛ هي عملية فصل القهوة عن الكافيين الموجود فيها مع الحفاظ على رائحتها وطعمها. وبما أن معظم المواد التي تعطي القهوة الطعم والرائحة تتشكل خلال مرحلة تحميص القهوة، تتم عملية نزع الكافيين عندما تصبح حبوب البن خضراء قبل التحميص.

تم فصل الكافيين عن حبوب القهوة بنجاح لأول مرة على يد الكيميائي الألماني رونج في عام 1820. يقوم رونج بفصل الكافيين عن حبوب القهوة بفضل تقنية البخار. يعمل البخار على نفخ حبوب القهوة، مما يزيد من مساحة السطح وبالتالي يسمح بفصل الكافيين بسهولة. تم صنع أول قهوة منزوعة الكافيين على يد روسيليوس في بريمن عام 1906.

اليوم، يتم استخدام ثلاث طرق رئيسية في عملية نزع الكافيين. هذه هي المذيبات الكيميائية والغازات فوق الحرجة والماء والمستخلصات منزوعة الكافيين.

وفي طريقة المذيبات الكيميائية، تتم معالجة الحبوب بالبخار. ثم يأتي دور المواد المذيبة للكافيين. تتم هذه العملية تحت الضغط وعند درجة حرارة غليان المذيب التقريبية. ورغم أن آثار المواد الكيميائية المستخدمة تبقى في اللب بكميات صغيرة، إلا أن ذلك لا يؤثر على صحة الإنسان. المذيبات المستخدمة عموما هي كلوريد الميثيلين (ثنائي كلورو ميثان) وخلات الإيثيل. يتمتع كلوريد الميثيل بميزة وجود نقطة غليان منخفضة (40 درجة) وبالتالي يمكن استخدامه في درجات حرارة منخفضة.

في الغازات فوق الحرجة، يستخدم ثاني أكسيد الكربون كمذيب مؤقت للكافيين. يتم تطبيق ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج عند 70 درجة تحت ضغط عالٍ على الفاصوليا الخضراء التي تم طهيها على البخار مسبقًا. يتم بعد ذلك فصل الكافيين المأخوذ من الغاز عن الغاز عن طريق الامتصاص ويتم إرجاع الغاز إلى النظام.

في الطريقة المائية، يتم غمر حبوب القهوة الخضراء في الماء ويتم تمرير المستخلص الناتج عبر الكربون المنشط كما هو مذكور أعلاه لإزالة الكافيين. وفقًا للوائح الاتحاد الأوروبي، يجب ألا تتجاوز كمية الكافيين الموجودة في القهوة منزوعة الكافيين لحبوب البن الخضراء 0.1% في القهوة الجافة و0.3% في القهوة سريعة التحضير. وبهذه الطرق يتم فصل 97% من الكافيين الموجود في القهوة.