Was ist koffeinfreier Kaffee? Wie man?

Der auf Kaffee angewendete Entkoffeinierungsprozess; Dabei wird Kaffee von seinem Koffein getrennt und dabei sein Aroma und sein Geschmack bewahrt. Da die meisten Stoffe, die dem Kaffee Geschmack und Geruch verleihen, beim Rösten des Kaffees entstehen, erfolgt der Entkoffeinierungsprozess, wenn die Kaffeebohnen vor dem Rösten grün sind.

Die erfolgreiche Trennung von Koffein aus Kaffeebohnen gelang erstmals 1820 dem deutschen Chemiker Runge. Durch die Dampftechnik trennt Runge das Koffein aus den Kaffeekörnern. Durch den Dampf quellen die Kaffeebohnen auf, wodurch sich die Oberfläche vergrößert und das Koffein leichter abgetrennt werden kann. Der erste entkoffeinierte Kaffee wurde 1906 von Rosellius in Bremen hergestellt.

Heutzutage werden beim Entkoffeinierungsprozess hauptsächlich drei Methoden verwendet. Dabei handelt es sich um chemische Lösungsmittel, überkritische Gase, Wasser und entkoffeinierte Extrakte.

Bei der Methode mit chemischen Lösungsmitteln werden die Bohnen mit Dampf behandelt. Dann kommen koffeinlösende Substanzen ins Spiel. Dieser Vorgang findet unter Druck und bei etwa der Siedetemperatur des Lösungsmittels statt. Obwohl Spuren der verwendeten Chemikalien in geringen Mengen im Kern zurückbleiben, hat dies keine Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit. Als Lösungsmittel werden im Allgemeinen Methylenchlorid (Dichlormethan) und Ethylacetat verwendet. Methylchlorid hat den Vorteil, dass es einen niedrigen Siedepunkt (40 Grad) hat und daher bei niedrigen Temperaturen einsetzbar ist.

In überkritischen Gasen wird Kohlendioxid als temporäres Lösungsmittel für Koffein verwendet. Überkritisches Kohlendioxid wird bei 70 Grad unter hohem Druck auf zuvor gedämpfte grüne Bohnen aufgebracht. Das in das Gas aufgenommene Koffein wird dann durch Absorption vom Gas getrennt und das Gas in das System zurückgeführt.

Bei der Wassermethode werden grüne Kaffeebohnen in Wasser getaucht und der resultierende Extrakt wie oben durch Aktivkohle geleitet, um Koffein zu entfernen. Gemäß den Vorschriften der Europäischen Union sollte der Koffeingehalt in entkoffeiniertem Kaffee für grüne Kaffeebohnen 0,1 % bei Trockenkaffee und 0,3 % bei Instantkaffee nicht überschreiten. Mit diesen Methoden werden 97 % des Koffeins im Kaffee abgetrennt.